- 基料油기본 오일
一般基料油由几种液态油和固脂组成.에스에프씨。
일반 기유는 여러 액체 기름과 고체 지방으로 합성됩니다.특정 융점과 SFC가 있습니다.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶。
β'결정성을 가진 기유가 기유로 더 적합합니다.버터와 24℃ 팜유는 β'결정화 습성을 가지며 52℃ 팜유는 적절한 조건에서 β'를 결정화합니다.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
기유 선택은 또한 비용 및 공급 안정성 요인을 고려합니다.
- 乳化剂E유화제
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产，二者之所以合很好的结很好的结烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化强脂、延缓结晶等
기름과 물은 불용성이며 우리 마가린은 기름과 물을 주원료로 하여 생산되는 것으로 잘 알려져 있는데, 두 가지가 잘 결합될 수 있는 이유는 유화제의 유화작용 때문입니다.유화제는 또한 구운 제품의 기능을 향상시킬 수 있습니다.점도를 조정하고, 거품을 내고, 맛을 향상시키고, 오일을 유화하고, 결정화를 지연시키는 등의 작업을 수행할 수 있습니다.
常用的乳化剂有以下几种：
일반적으로 사용되는 유화제는 다음과 같습니다.
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
모노디글리세리드(글리세리드 모노스테아레이트) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。65-70℃.按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度）40－50％) 和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
모노글리세리드는 가장 널리 사용되는 유화제이며 글리세롤과 오일의 반응으로 제조됩니다.제품은 분말, 과립 또는 페이스트이며 융점: 65-70℃.순도에 따라 증류된 모노글리세리드(순도 40~50%)와 증류되지 않은 모노글리세리드(순도 90% 이상)로 나눌 수 있습니다.물에 녹지 않고 기름에 녹습니다(80℃ 이상).밀봉 보관에 주의하십시오.
卵磷脂 L에시틴.
大豆 大豆 是 磷脂 水化 水化 脱胶 的 副产品 副产品 不 溶于 溶于 水 水 水 水 水 水 水 水 有 较 好 好 的 油溶性 及 乳化性 乳化性 乳化性 乳化性 是 良好 的 的 天然 乳化剂 乳化剂。 卵磷脂 卵磷脂 添加 到 人造 奶油 或 或 起酥 油 中 可 稳定性 稳定性 稳定性 食品 食品 食品 风味 风味 风味 还 还 还 还 油 油可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
대두 인지질은 대두 수화 및 탈검의 부산물이며 물에 불용성이며 지용성 및 유화성이 우수하며 우수한 천연 유화제입니다.레시틴은 마가린이나 쇼트닝에 첨가되어 안정성과 풍미를 높이고 요리 중 기름이 튀는 것을 방지합니다.보관은 그늘지고 밀봉되어야 합니다.
格林斯顿PS201 그레인스턴 PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃。
식물성 기름으로 만든 고포화 모노 글리세린.장점은 제품에서 오일 분리를 방지하는 것입니다.녹는점: 62℃.
- 抗氧化剂 A산화 방지제
氧化 氧化 导致 是 奶油 奶油 、 起酥油 品质 劣化 劣化 的 的 重要 因素 因素 因素 因素 因素 因素 氧化 氧化 氧化 氧化 氧化 氧化 选用 选用 原料 、 加工 加工 方法 、 包装 包装 及 及 贮存 条件 条件 外 外 可 一些 安全性 高 、 效果 显著 的 的 抗氧化剂 抗氧化剂。 抗氧化剂 的 效果 效果 与 与 安全性 安全性 安全性油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用抗氧化剂如下：
산화는 마가린과 쇼트닝의 품질을 저하시키는 중요한 요인입니다.산화를 방지하기 위해 원료, 가공 방법, 포장 및 보관 조건의 선택과 함께 안전성이 높고 효과가 뛰어난 일부 항산화제를 첨가할 수 있습니다.항산화 효과는 오일의 종류, 정제 정도, FFA 함량, 구리 및 철 이온, 수분, 빛, 공기 노출 및 온도와 관련이 있습니다.일반적인 항산화제는 다음과 같습니다.
바하（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。바하和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/kg, 人造奶油中0.1g/kg。
특별한 페놀 냄새와 자극적 인 냄새, 녹는 점 57-65 ℃, 물에 불용성, 25 ℃ 오일 용해도 30-40 %, 좋은 열 안정성, 약한 염기에서 쉽게 파괴되지 않는 흰색 또는 밝은 노란색 왁스 같은 결정성 분말, 베이킹 음식, 강력한 항균 능력과 함께 사용하십시오.BHA는 다른 항산화제 또는 상승제인 구연산과 함께 사용할 때 더 효과적입니다.오일의 최대량은 0.2g/Kg이고, 마가린의 최대량은 0.1g/Kg입니다.
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20%,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无바하的异臭，价格低廉，毒性相对바하高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造奶油中0.1g/kg,与바하、柠檬酸合用以“BHT：바하：柠檬酸＝2：2：1"比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比바하、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用, 也可与BHT、바하混用, 油中最大添加量0.02％。
백색 결정 또는 분말, 무미, 무취, 융점 69.5-70.5℃, 끓는점 265℃, 물에 불용성, 25℃ 대두유에 30% 용해, 면유에 20%, 40℃ 라드에 40%, 우수한 열 안정성 , 승화, BHA 냄새 없음, 저렴한 가격, BHA에 비해 높은 독성, 강력한 항산화 능력.오일의 최대량은 0.2g/Kg이고, 마가린의 최대량은 0.1g/Kg입니다.BHT: BHA: 구연산 = 2:2:1의 비율은좋은 옵션BHA 및 구연산과 함께 사용할 때.
增效剂—柠檬酸시너지제 — 구연산
两 两 或 种 种 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 使用 使用 使用 使用 使用 增效剂 增效剂 并 用 用 用 用 用 用 用 用 用 用 单独 单独 种 种 使用 效果 显著 显著 显著 显著 显著 此 种 种 现象 称为 增效 作用。 在 植物 油 中 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 若 同时 同时 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 油 植物，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+)生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂用的量一般是酚型抗氧化剂1/4－1/2。
상승작용은 두 가지 이상의 항산화제가 조합 또는 상승제와 함께 사용될 때 발생하며, 이는 종종 항산화제 단독보다 더 효과적입니다.식물성 기름에 페놀계 항산화제를 사용하는 경우 구연산을 첨가하면 항산화 효과가 크게 증가합니다.일반적으로 시트르산은 산화 반응을 촉진하는 미량 금속 이온(Cu2+, Fe3+)과 함께 킬레이트를 형성하여 산화를 촉진하는 금속 이온을 부동태화할 수 있다고 믿어집니다.상승제의 복용량은 일반적으로 페놀 산화 방지제의 1/4-1/2입니다.
- 防腐剂 P방부제
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。
마가린의 물, 특히 수상의 물질(예: 유청 분말)은 미생물 번식과 성장에 특히 취약합니다.방부제는 미생물을 죽이거나 번식을 억제하는 물질입니다.
盐 S대체
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
소금은 향미료일 뿐만 아니라 우수한 방부제이기도 합니다.오염과 습기를 방지하기 위해 소금을 보관해야 합니다.
山梨酸钾 P소르빈산 나트륨
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
무색 또는 흰색 비늘 모양의 결정 또는 분말, 무취 또는 약간 냄새가 나며 공기 중에 불안정하며 산화 된 색상, 습기 흡수, 물, 곰팡이, 효모 및 좋은 가스에 쉽게 용해되며 억제 효과가 있으며 산성 방부제이며 사용하기에 적합합니다. PH 5-6의 범위에서.보관 시 방습 및 밀봉에 주의하십시오.
脱氢乙酸钠：나트륨 탈수소산염
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用
그것은 곰팡이, 효모 및 박테리아에 대한 우수한 억제 효과가 있으며 저장 기간을 연장하고 곰팡이 손실을 피하기 위해 음료, 식품 및 사료 가공 산업에서 널리 사용됩니다.
- 퇴색 그림 물감
β－胡萝卜素베타 카로틴
β－ － 为 胡萝卜素 胡萝卜素 的 色素 色素 色素 色素 色素 价格 价格 低 低 、 有 有 营养 、 、 色调 稳定 等 等。 红紫色 红紫色 至 暗红色 暗红色 结晶 结晶 粉末 粉末 粉末 异臭 异臭 异臭 异臭 异臭 异臭 异臭 水 水 甘油 甘油 甘油 难 乙醇 乙醇 、 、 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 和 和 和 和240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+)颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
베타 카로틴은 저렴한 가격, 영양, 색상 안정성 및 기타 장점을 지닌 이상적인 천연 색소입니다.적자색에서 암적색의 결정성 분말로 약간 이질적이며 물과 글리세린에 불용성, 에탄올, 아세톤에 불용성, 240℃에서 식물성 유지 용해도 0.05-0.10%.β-카로틴은 빛과 산소 모두에 불안정하고 Fe3+와 같은 중금속 이온에 반응하여 가벼워집니다.보관은 서늘한 곳에 보관하고 차광, 밀폐에 주의하십시오.
柠檬黄 담황색
橙黄色粉末, 无臭,0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好意，耐盐性均好，耐盐性、耐碱性差，遇碱变红色。
• 등황색 분말, 무취, 0.1% 수용액은 황색, 기름에 불용성, 내열성, 내산성, 내염성이 양호하고, 내산소성 불량, 내알칼리성, 알칼리일 때 적색.카민 보관 시 주의사항.향료 첨가제
- 风味添加剂 향료 첨가제
香精 E센스
食用 食用 是 香精 各 各 种 安全性 高 高 的 香料 香料 和 稀释剂 等 等 调和 而 成 成 成 成 成 成 成 成 成 油溶性 油溶性 和 水溶性 水溶性 两 两 类 类。。 大多 以 澄清 、 透明液 存在 存在 存在 但 以 精炼 植物油 为 稀释剂 稀释剂 稀释剂 的 的 的 的 以 以 以 以低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
식용 향료는 지용성 및 수용성 범주로 나눌 수 있는 다양한 안전한 향료 및 희석제와 혼합됩니다.대부분은 투명하고 투명한 액체로 존재하지만 지용성 에센스는 정제된 식물성 기름을 희석제로 사용하여 저온에서 응축됩니다.모든 향료는 일정한 휘발성을 가지고 있으므로 보관 시 그늘(10~30℃가 적당)에 보관하고 자외선 차단제, 방습, 화재 예방에 유의하십시오.맛을 밀봉하지 않고 계속 보관해서는 안되며,좋은다 써.
열 휘발성 물질, 시간 사용에주의하고 물질에 고르게 분포되도록주의하십시오.
乳脂/炼乳 유지방/연유
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
마가린에 영양과 풍미를 더하기 위해 첨가됩니다.저온, 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오
게시 시간: 2021년 8월 26일