1. 基料油기초유

一般基料油由几种液态油和固脂组成.SFC。

일반기유는 여러 개의 액상유와 고형지방으로 구성되어 있습니다. 특정 융점과 SFC를 가지고 있습니다.

基料油以β'结晶习性话，比较适为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性，52속도 측정은 다음과 같습니다.β'结晶。

베이스 오일로는 β' 크리스탈 습관이 ​​있는 베이스 오일이 더 적합합니다. 버터와 24℃ 팜유는 β' 결정화 습성을 가지며, 52℃ 팜유는 적절한 조건에서 β'를 결정화합니다.

基料油选择还会考虑成本因素와供应稳定性因素.

기유 선택에는 비용 및 공급 안정성 요소도 고려됩니다.

1. 유화剂E유화제

众所周知油、水是不溶的，而我们的人造奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶油是由油奶生为主要原料生产的，two者 所以能很好的结合则是乳化剂的乳化乳化剂还可以增增强烘培产功能性.加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

기름과 물은 불용성인 것으로 잘 알려져 있으며, 우리 마가린은 기름과 물을 주원료로 하여 생산되는데, 이 둘이 잘 결합될 수 있는 이유는 유화제의 유화작용에 기인합니다. 유화제는 구운 제품의 기능성을 향상시킬 수도 있습니다. 점도 조절, 거품 형성, 맛 향상, 오일 유화, 결정화 지연 등을 할 수 있습니다.

사용 가능한 乳化剂有以下几种：

일반적으로 사용되는 유화제는 다음과 같습니다.

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

모노디글리세리드(글리세리드 모노스테아레이트) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油 and油脂反应应应得.65-70℃。按其纯degree可分为蒸馏单甘酯（纯titude40－50%)화未蒸馏单甘酯（纯島90%以上)。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上)。贮存时注意密封保存。

모노글리세리드는 가장 널리 사용되는 유화제이며 글리세롤과 오일의 반응으로 제조됩니다. 제품은 분말상, 과립상 또는 페이스트상이며 융점은 65-70℃이다. 순도에 따라 증류된 모노글리세리드(순도 40~50%)와 증류되지 않은 모노글리세리드(순도 90% 이상)로 나눌 수 있습니다. 물에 불용성, 기름에 용해됨(80℃ 이상). 씰 보관에 주의하세요.

卵磷脂 L에시틴.

大豆磷脂是大豆磷脂是大豆磷脱胶的副产product不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油油或起酥油中可增强稳定性，增加food风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

대두 인지질은 대두 수화 및 탈검의 부산물이며 물에 불용성이며 유용성과 유화성이 우수하며 우수한 천연 유화제입니다. 레시틴은 마가린이나 쇼트닝에 첨가되어 안정성과 풍미를 높이고 요리 시 기름이 튀는 것을 방지합니다. 보관은 그늘지고 밀봉되어야 합니다.

格lin斯顿PS201 그인스톤 PS201

含有高饱와 的单甘脂，由植物油甘脂，由植物油备。62℃。

고포화 모노 – 식물성 기름으로 만든 글리세린. 장점은 제품에서 오일이 분리되는 것을 방지하는 것입니다. 녹는점: 62℃.

1. 抗氧化剂 A산화 방지제

氧化是导致人造奶油, 起酥油保质劣化的要因素，防止氧化，除了考虑选用料、加工방법、包装及贮存条件外，还可添加一些안전성높은、效果显著的抗氧化剂。FFA량, 铜铁离子, 分, 光线, 接触 空气及温degree가 있습니다.

산화는 마가린과 쇼트닝의 품질을 저하시키는 중요한 요인입니다. 산화를 방지하기 위해 원료 선택, 가공 방법, 포장 및 보관 조건 외에 안전성이 높고 효과가 뛰어난 일부 항산화제를 첨가할 수 있습니다. 항산화 효과는 오일의 종류, 정제 정도, FFA 함량, 구리 및 철 이온, 수분, 빛, 공기 노출 및 온도와 관련이 있습니다. 일반적인 항산화제는 다음과 같습니다.

바하（丁基羟基茴향醚）

흰색의 或微黄color蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味와刺激性气味，熔点57－65℃，불溶于수，25℃油中溶解도30－40퍼센트, 발열 결정성 정도, 弱碱下不易被破坏, 可用与培烤food, 抗菌能强.바하和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用0.2g/kg, 人造奶油中0.1g/kg。

흰색 또는 담황색의 왁스 같은 결정성 분말, 특별한 페놀 냄새 및 자극적인 냄새, 녹는점 57-65℃, 물에 불용성, 25℃ 유용성 30-40%, 우수한 열 안정성, 약한 염기에서 쉽게 파괴되지 않음 베이킹 식품, 강력한 항균 능력과 함께 사용하십시오. BHA는 다른 항산화제나 상승제인 구연산과 함께 사용하면 더욱 효과적입니다. 기름의 최대량은 0.2g/Kg, 마가린의 최대량은 0.1g/Kg입니다.

BHT（丁이基羟基甲苯）

백색结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，불溶于수，25℃豆油中可溶30%,棉油中20%，40℃猪油中40%，熭稳정성성好，具升华性，无바하的异臭，价格低廉，毒性低对바하고발기화력강.油脂中最大사용량0.2g/kg,人造奶油中0.1g/kg,与바하、柠檬酸합용以“BHT：바하：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯이酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比바하、BHT好，最大特点Fe离子存은 下不着color입니다.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、바하混用，油中最大添加weight0.02%。

백색 결정 또는 분말, 무미, 무취, 녹는점 69.5-70.5℃, 끓는점 265℃, 물에 녹지 않음, 25℃ 콩기름 30%, 면유 20%, 40℃ 라드 40%, 열안정성이 좋음 , 승화, BHA 냄새 없음, 저렴한 가격, BHA에 비해 독성이 높음, 강력한 항산화 능력. 기름의 최대량은 0.2g/Kg, 마가린의 최대량은 0.1g/Kg입니다. BHT:BHA:구연산의 비율은 2:2:1입니다.좋은 옵션BHA, 구연산과 함께 사용하면

增效剂—柠檬酸시너지 효과 - 구연산

两种或两种以上抗氧化剂混합체용，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效작용。재재식물油중이용酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微weight金属离子（Cu2+、Fe3+)생성합체, 从而对促进氧化的金属离子起钝化작동.1/4－1/2。

시너지 효과는 두 가지 이상의 항산화제가 조합되거나 시너지제와 함께 사용될 때 발생하며, 이는 종종 두 가지 항산화제를 단독으로 사용하는 것보다 더 효과적입니다. 식물성 유지에 페놀계 항산화제를 사용할 경우, 구연산을 첨가하면 항산화 효과가 크게 증가합니다. 일반적으로 구연산은 산화 반응을 촉진하는 미량 금속 이온(Cu2+, Fe3+)과 킬레이트를 형성하여 산화를 촉진하는 금속 이온을 부동태화할 수 있다고 믿어집니다. 시너지제의 복용량은 일반적으로 페놀성 항산화제의 1/4-1/2입니다.

1. 防腐剂  P예약제

人造奶油中的수，尤其是수상중의 一些물质（如乳清粉），特别容易引起微생물의 繁殖와 生长입니다.

마가린의 물, 특히 수성상에 있는 물질(예: 유청 분말)은 미생물 번식과 성장에 특히 취약합니다. 방부제는 미생물을 죽이거나 번식을 억제하는 물질입니다.

盐 S대체

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染및防潮。

소금은 향미제일 뿐만 아니라 뛰어난 방부제이기도 합니다. 소금은 오염과 습기를 방지하기 위해 보관해야 합니다.

山梨酸钾 P오타슘소르베이트

无color或白color鳞分状结晶或粉末，无臭或稍有臭味， 에서 空气中不稳定，可被氧化着color，有吸湿性, 易溶于water, 对霉菌, 酵母及好气性菌均有抑抑抑菌,属酸性防腐剂,宜宜재PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

무색 또는 백색 비늘 모양의 결정 또는 분말, 무취 또는 약간 냄새가 나고 공기 중에서 불안정하며 산화될 수 있으며 수분 흡수, 물, 곰팡이, 효모에 쉽게 용해되고 좋은 가스 박테리아는 억제 효과가 있으며 사용하기에 적합한 산성 방부제입니다. PH 5-6 범위. 보관 시 방습 및 밀봉에 주의하세요.

脱氢乙酸钠 :나트륨탈수초산염

对霉菌, 酵母菌, 细菌具有很好的抑抑抑抑菌,广泛地应用与饮料、식품、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

곰팡이, 효모 및 박테리아에 대한 우수한 억제 효과가 있으며 음료, 식품 및 사료 가공 산업에서 저장 기간을 연장하고 곰팡이 손실을 방지하기 위해 널리 사용됩니다.

1. 색종이 그림 물감

β－胡萝卜素베타카로틴

β－胡萝卜素为理想的天然color素，具价格低、有营养、color调稳定等优点。红紫color至暗红color的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃온라인 쇼핑몰0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光과氧均不稳定,遇중금금属离子(如)Fe3+)颜color变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

베타카로틴은 저렴한 가격, 영양, 색상 안정성 및 기타 장점을 갖춘 이상적인 천연 색소입니다. 불그스름한 보라색 내지 암적색의 결정성 분말, 약간 이색 냄새가 나고, 물과 글리세린에 불용성이며, 에탄올, 아세톤에 불용성, 식물성 기름 용해도 0.05-0.10%에서 240℃. β-카로틴은 빛과 산소 모두에 불안정하며 Fe3+와 같은 중금속 이온에 반응하여 가벼워집니다. 보관은 서늘한 곳에 보관하고 차광, 밀폐에 주의하세요.

柠檬黄 담황색

橙黄color粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄color, 不溶于油脂, 耐熱性, 耐酸性, 耐盐性均好, 耐氧性、耐碱性差，遇碱变红color。贮存注事项同胭脂红。风味添加剂

• 등황색 분말, 무취, 0.1% 수용액은 황색, 기름에 불용성, 내열성, 내산성, 내염성은 양호하고 내산소성, 내알칼리성이 낮으며, 알칼리성일 경우 적색을 띤다. 카민 보관시주의 사항. 향미첨가제

1. 风味添加剂 향미첨가제

향 精 E의미

식이요법에 사용되는 식품 안전이 매우 우수합니다.以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会流现冷凝现象。所有鄭精島는 挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜) ，并注意防晒、防潮、防fire。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽weight用完。

 热敏挥发性物料，使敏时注意投入时间，并要注意使其가 물料中均匀分布。

식용 향료에는 다양한 안전한 향료와 신너를 혼합하여 지용성과 수용성으로 분류할 수 있습니다. 대부분은 맑고 투명한 액체로 존재하지만, 유용성 에센스는 정제된 식물성 기름을 희석제로 사용하여 저온에서 응축됩니다. 모든 향료에는 일정한 휘발성이 있으므로 그늘에 보관(10~30℃가 적당함)하고 자외선 차단제, 방습, 화재 예방에 주의하여 보관해야 합니다. 밀봉되지 않은 맛이므로 계속 보관하면 안 됩니다.좋은다 써버려.

열휘발성 물질은 사용시간에 주의하고, 물질에 고르게 분포되도록 주의하세요.

乳脂/炼乳 유지방/연유

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

마가린에 영양분과 풍미를 더하기 위해 첨가됩니다. 저온, 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요